Ristorante CONTRASTE

Ristorante CONTRASTE

Via Giuseppe Meda 2, Milano

Una Cena Stellata…

Il Compleanno del Ciclone Carmen continua col Menù “Specchio” dello Chef Matias Perdomo

Lo “Scrigno” delle meraviglie:
?Tarare di Palamita in gelatina di pomodoro
?Zucchina con ricotta, pistacchio e mandorle caramellate
?Tartare in Peperone su spugna

Si continua:
?Tamales di Anguilla
?Sashimi di Bue affumicato con foglie di foie gras
?Fiore di Gambero
?Tortilla di Polipo e Patate

***PIATTI:
?Bocconcino di Carbonara in polvere di carbone
?Nudel di Capasanta su spuma di Parmigiano in brodo di katsuobushi giapponese
?Pesce di lago al vapore, salsa di erbe ed alga giapponese, mostarda agli agrumi e yuzu, maionese di uova di pesce.
?Tartare di coniglio e Gelato ai capperi
?Crema di Astice, astice e chele di astice fritte
?Rognone di coniglio su crema di anguilla affumicata, nero di seppia, trevigiana in aceto di lamponi. alla cipolla
?Cozze cacio e pepe: crema di pecorina, aria di pepe verde e granita di ricci di mare
?Gnocchi con cuore di crema di patate affumicata su parmigiano, burro, salvia e polvere di lamponi
?Spaghetto alle alle vongole ‘infagottato’
?Risotto allo zafferano sotto forma di ravioli di pasta fresca ripieni del solo amido del risotto
?Doughnut alla bolognese
?Pomodoro: pesce Palamita su salsa alle vongole, coperto da foglia di pomodoro
?Cavolfiore, salmone e pompelmo
?Salvadanaio: Casoeula liquida
?Pluma di maiale iberico con ricci di mare e burrata
?Spalla di agnello, fondente e croccante di cavolo nero e… il suo coltello

***DESSERT
?Torta di compleanno: una corteccia di zucchero avvolge morbido dulce de leche
?Tarte tatin di mela con gelato di pasta frolla
?Pulp Fiction: nuvole di spumoso semifredde al cocco, proiettili di cioccolato, salsa di barbabietola
?Torta di rose con gelato alla vaniglia e goccia di miele.
?La pralineria “segreta” dello chef

Non dimentichiamo di citare:
?Il Pane home made: Casereccio, senza glutine ai fichi e ai semi di zucca

Milano, 23/01/2019