Ristorante CRACCO
Ristorante CRACCO
Corso Vittorio Emanuele II, Milano
“Una Cena Stellata…“
I dettagli di una serata speciale…
Dai sapori speciali…
Dall’atmosfera speciale…
Entrée
?Chips di riso, pomodoro, nero di seppia, spinaci, curcuma
?Sandwich di platano fritto, ricotta, pecorino e gruè cacao
?Finto ravanello di palamita
?Paté di vitello in sfoglia integrale croccante
?Crema di fave, chips di riso aglio-olio-peperoncino, julienne di puntarelle e gel di pecorino
? Sfoglie di lingua di vitello con salmoriglio, polvere di caffè e crema di aringa affumicata.
Per continuare…
?Tagliatella di uovo affumicato “Alla Cracco” adagiata su una crema di carciofi, e completata con carciofi fritti e tartufo nero.
❓Uovo alla Cracco❓Ottenuto separando il tuorlo dall’albume, marinato per 6 ore in sale, zucchero e pasta di fagioli. L’uovo solidificato viene steso come fosse una pasta.
?Carré di Cervo scottato e scaloppato, su tartare di topinambur condita con sale, olio e gruè di cacao. A completare il piatto una tegola patata, sporcata con polvere di alloro e del radicchio tardivo in osmosi con acqua tonica.
Il tutto viene accompagnato da un bicchiere (precedentemente profumato con un calice di whiskey torbato 10 anni) di brodo di sedano rapa, ginepro e alloro.
?Insalata Russa caramellata tra due cialde di zucchero e capperi
?Moro oceanico al vapore laccato con liquore al Nocino su letto di radicchio di Foggia marinato. A completare il piatto radicchio lungo al forno e ciuffi di latte legato con polvere di radicchio e noci e ancora riduzione di noci.
?Germano Reale diviso in tre parti: 1) Filetto di petto 2) Petto scottato 3) Foglia di bietola farcita con coscia di Gemano accompagnata da ketchup di carote.
?Pane caldo casereccio ad accompagnare il pasto.
Per finire…
?Crema ai pistacchi di Sicilia, pompelmo rosa, arance e pepe di Timut
?Caffè e Bombons
Milano, 23/03/2019
