Ciclone Carmen

Wicky’s… L’Insostenibile leggerezza dell’Essere

?PRIMA ONDA

?Carpaccio di Ricciola giapponese con salsa yuzu su Indivia belga marinata in aceto di mele, *Foglie di Bottarga *Tocco di Paté di Olive verdi e nere e Capperi di Pantelleria

?Carpaccio 5 Continenti -> *Salmone del Canada *Ricciola giapponese *Tonno di Sicilia *Branzino dell’Adriatico con Sesamo e Maggiorana marinati in salsa di agrumi, lemongrass, zenzero, semi di finocchio, erba cipollina, basilico, coriandolo fresco e olio di sesamo…DIVINA!

?Carpaccio di Tonno in Salsa all’Aceto di champagne, salsa Wicky, sankè e pepe nero

?Carpaccio di Angus in Salsa all’Aceto di champagne, salsa Wicky, sankè e pepe nero

?Uovo di gallina francese tipo Molletto a 60′ su *Tartare marinata alla mentuccia

?SECONDA ONDA

?Mini hamburger di Tonno

?Maki òs büüs -> Riso allo Zafferanno con cuore di Tempura *Soffice di Ossobuco

?SushiKAN -> *Tonno & Rosmarino tartufato *Salmone & Zenzero *Gambero rosso di Mazzara & Pomodoro datterino fresco, pepe e basilico *Capasanta *Gambero & Capperi di Pantelleria *Branzino & Bottarga *Tonno e Ricciola ai Cinque Continenti

?TERZA ONDA

 ?Branzino con cuore di Zenzero e Curcuma su letto di *Crema agli Asparagi bianchi Zucchine e Lemongrass

?Salmone marinato in salsa Shochu

?Maialino dei Nebrodi in cottura sus vides con Mela caramellata, laccato in salsa di Soia&Sakè

?Pane soffice alla Curcuma

?DESSERT

?Perla al ?Cocco *Farina di mandorle *Cuore di Mango *Passion fruit e Spugna Marina

?Mousse al cioccolato fondente su base croccante e salsa al Lampone